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第三十四章（第1页）

大家敲锣打鼓般撒花欢呼，不知道的还以为她做了什么惊天动地的大事呢。

原来只是打算上新卤猪蹄。

但食物就是最大的，正所谓民以食为天。这对这群爱吃的食客来说，这可真的是天大的喜事啊！

怎么就不值得敲锣打鼓庆祝一番呢？

温宜发消息给李老板问她有没有猪蹄。

李老板：有是有，但在冷库堆积很久了，口感可能不太好，你要不找其他人问问？我有几个老板的微信，要推给你吗？

温宜想了想，还是算了吧。

毕竟李老板会对她说实话，但其他的人就不一定了，大家这么期待这个卤猪蹄，可不能让大家期待落空。放久了的猪蹄，再怎么好的卤水也没用啊，肯定没有新鲜的好吃。

温宜决定去菜市场找找有没有新鲜的猪蹄。

因为冻货和素菜们都有人送到，所以温宜派温建国呆在店里处理冻货们和素菜，她则去寻找猪蹄。

不少猪肉摊都有猪蹄售卖，但猪只有四条腿，再加上，猪蹄又分为前蹄和后蹄，两者是有区别的。

而到底选择前蹄还是后蹄，是很有讲究的。

后蹄肉少、骨头大，适合煲汤。而前蹄有两根厚厚的筋，肉更加肥美丰满，胖乎乎的，更适合卤制。

选择了前蹄，能买的猪蹄就更少了。

温宜找遍整个菜市场的猪肉摊，才买到了18个猪前蹄。

有点少，但没办法。

温宜带着猪蹄回了小店。

后厨，温建国已经把绝大部分的荤菜给处理好了，温宜刚放下猪蹄想去帮帮他，温建国就推着她。

“不是要去研究新品吗，研究吧，爸爸帮你处理这些东西，等下交给你卤。”温建国承诺。

温宜无法，只能带着一众人的期待去研究卤猪蹄。

猪蹄的毛，温宜再买之前就让老板处理好了，但猪蹄弯折的地方还是没处理干净，温宜索性直接切掉，这样吃起来更加放心。

把猪蹄冷水下锅焯水，加入一些酒和白醋，除去腥味和异味。

焯完水之后，温宜重新架了一口不大的锅。

炒糖色、调配卤汁这一系列步骤做完之后，就开始卤制了。

卤汁没过猪蹄，温宜开了火，等卤汁给猪蹄上颜色和增添风味。

卤猪蹄好吃，因为猪蹄肉多，再加上含有丰富的胶原蛋白，卤过之后就变成了明胶，让猪蹄变得软烂可口，软糯Q弹，而且卤汁也会渗透进每一寸猪肉里面，每一口都有卤汁，每一口都能尝到大大的满足。

所以控制好录制时间，就显得很重要。

时间太短，猪蹄就没有那么软糯Q弹，还可以出现肉质硬、口感差的问题。而时间太长，就导致猪蹄被卤烂，失去嚼劲，甚至还可能出现脱骨、皮肉分离的问题，口感卖相都差。

温宜去包里翻看爷爷留下的那纸，上面写了一些卤味卤制的时间，恰好，也有卤猪蹄的卤制时间。

“一般来说，录制猪蹄需要1。5-2个小时左右，但如果使用高压锅，则需要40-60分钟。但具体情况具体而定，需要根据猪蹄的数量和大小控制卤制时长。”温宜读完，觉得爷爷说的真有道理。

但不具有实操性。

这几天卤制各种各样的东西，比如杏鲍菇、平菇、鸭头，温宜都是靠自己的感觉来决定的。

所幸每次“感觉”都没出错。