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252 第252章 鸡豆花（第1页）

第252章鸡豆花

盛玖一听，远客要为自己找功法，还挺感动的。

不过感动没过三秒，远客又说了一句：“有没有就不好说了。”

都他们这个修为了，谁还留着基础的功法啊？

盛玖：。

平常心，平常心！

盛玖还急着下楼去搞鸡豆花呢，所以很快跟远客说了一声，便下去忙了。

孙素素钓了一夜，依旧精神。

梳洗之后，她跟着下楼来帮忙。

波尔他们……

嗯，还没回来。

盛玖也不担心，放心，跑不了。

鸡豆花跟开水白菜一样，都是川菜里面，难得清淡一点，但是难度系数却极高的菜品。

开水白菜的汤，最后要清淡如白水一般，所以才得了开水白菜之名。

鸡豆花的汤底也是差不多的要求。

汤底如淡茶，吃鸡不见鸡。

而且，能取豆花之名，可见鸡肉最后软嫩可口，几乎到了入口即化的程度。

过程中的每一步，要求都很高。

底汤的高汤，要吊得足够鲜，而且还要处理的足够干净。

鸡肉要剁成肉糜，却还要保证肉质不散且软嫩。

而且，想要让鸡肉入味儿，还需要反复的撒汤……

如果不是系统说这个鸡的味道足够之好，盛玖其实也不想如此折腾。

高汤昨天晚上就吊了。

撒汤那一部分需要的汤，盛玖在电饭锅里设定了预约程度。

如今也已经好了。

接下来……

只需要将鸡肉处理好了。

剁鸡肉的时候，要用刀背，这样能更好的将鸡肉组织彻底的松散开，最后入口的时候，才会嫩至快要化掉的程度。

剁好的肉糜，还需要仔细的挑去细小筋膜，之后再用细筛过一遍，保证鸡肉足够精细。

孙素素在一边看着盛玖的操作，已经惊呆了：“这，这么麻烦的吗？”

她想，她就是吃一口饭，还需要这么多步骤？

先不说昨天晚上就已经吊起的高汤，还有预约好，凌晨的时候，就已经默默开工的撒汤。

只说鸡肉这一步……